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6、 服務(wù)員經(jīng)常遇到的幾種顧客類型


1、吊兒郎當(dāng)型
    這種顧客沒有主見,對(duì)于點(diǎn)菜很難下決心。當(dāng)我們服務(wù)到這種客人時(shí),應(yīng)該和藹可親地為客人說明各種菜肴并提出建議,引導(dǎo)他下決心,如此就可以節(jié)省時(shí)間,又增加顧客的信心了。
2、妄自尊大型
    這種客人有種自大感,認(rèn)為自己是世界上最偉大的人,讓人覺得有點(diǎn)目中無人之感,總認(rèn)為自己所做的都是對(duì)的,故當(dāng)我們服務(wù)這種客人時(shí),最好是順從其意見,遵照他的話去做,造成不要與他爭(zhēng)論,這樣服務(wù)就沒有問題了。

3、老馬識(shí)途型
    對(duì)于這類型的客人的服務(wù)最好是多聽他的說話,不批評(píng)他所講的內(nèi)容,他要點(diǎn)什么我們就給他什么,就沒有什么問題了。

4、浪費(fèi)型
    這種客人喜歡交際,用錢沒有節(jié)制,更愛吹牛,故對(duì)這種類型的客人服務(wù)時(shí),應(yīng)保持距離,不可太接近,以免萬一發(fā)生事故而將責(zé)任推到我們身上,跟著受牽累那就劃不來了。

5、啰嗦型
    這種客人應(yīng)盡量避免和他長(zhǎng)談,一談上就沒有完,而影響了工作,在點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)柔和地將要點(diǎn)簡(jiǎn)明扼要地說明,讓了接受,最忌辯論。

6、健忘型
    此類顧客對(duì)于服務(wù)員告訴他的菜肴名稱等有關(guān)事情,很容易忘記,必須要說好幾遍,點(diǎn)菜時(shí)服務(wù)員寫好后必須要他確認(rèn),否則菜送來時(shí)他否認(rèn)叫過這道菜就麻煩了。

7、寡言型
    此類顧客平常很少說話,所以當(dāng)他向服務(wù)員點(diǎn)菜或交代事項(xiàng)時(shí),應(yīng)專心傾聽其意見,并提出簡(jiǎn)明扼要的建議,以確保餐飲服務(wù)的完整性。

8、多嘴型
    此類客人喜歡說話,一說就不停,服務(wù)人員為他服務(wù)時(shí),最好是盡快想誘其談入正題,以免耽誤了服務(wù)別人的時(shí)間。

9、慢吞型
    此類顧客喜歡東張西望,動(dòng)作滯笨,說話吞吞吐吐,需要一段很長(zhǎng)的時(shí)間才能下決定,所以服務(wù)人員在為他點(diǎn)菜時(shí),最好能幫助他迅速下判斷。

10、急性型
    這類顧客個(gè)性急躁,任何事情都希望快速解決,所以服務(wù)員為他服務(wù)時(shí),必須動(dòng)作迅速,與他交談應(yīng)單刀直入,簡(jiǎn)單明了,否則此種客人很容易發(fā)脾氣。

11、水性楊花型
    這類顧客對(duì)于處理事情始終猶豫不絕,即使已經(jīng)下了決定,又想變更,總認(rèn)為別選擇的比自己的好,因此服務(wù)員在為他點(diǎn)菜服務(wù)時(shí),應(yīng)引導(dǎo)其選擇的正確性,并鼓勵(lì)他接受自己決定的服務(wù)。

12、健談型
    此類顧客很喜歡聊天,一變就沒完沒了,故對(duì)這種客人服務(wù)時(shí),應(yīng)以適當(dāng)?shù)姆椒ò凳舅€要為別桌客人服務(wù),以便結(jié)束服務(wù)。

13、情人型

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